Zbožňuji všechny domácí marmelády, bez nich se opravdu neobejdu. Ze všech druhů ale mám nejradši tu anglickou, z pomerančů se zázvorem. V porovnání s ostatními je její příprava o něco pracnější ale věřte, stojí to za to. Zkuste to sami a uvidíte.
Výhodou je, že tuto marmeládu si můžeme zavařovat i mimo „okurkovou sezónu“ – jak pomeranče, tak zázvor se dají koupit takřka po celý rok.
Žlutooranžová pomerančová slupka je bohatá na pektin a esenciální oleje, které přidají marmeládě neopakovatelnou chuť, dužina a šťáva je skvělým zdrojem vitaminu C.
K zavařování potřebujeme:
- 1,5 kg zralých pomerančů
- neveliký kousek zázvoru (dle chuti, 1-2 lžíce zázvoru nastrouhaného nahrubo)
- šťáva z 1 malého citronu
- cca. 80 dkg cukru
Postup:
- Důkladně omyté pomeranče oškrabeme škrabkou na zeleninu tak, abychom sundali jen proužky žluté slupky. Slupky nakrojíme na co nejslabší proužky, vložíme je do hrnce s vařící vodou a povaříme 1 minutu. Vodu pak scedíme, zalijeme slupky znovu a opět provaříme 1 minutu. Scedíme a dáme stranou.
- Zbavíme pomeranče bílé části kůry a odstraníme z každého měsíčku blánu, která by jinak udělala marmeládu zbytečně nahořklou. Děláme to nad širokou mísou nebo kastrolem, abychom zachytili každou kapku šťávy. Na závěr ještě vymačkáme do mísy i oddělené blány, ve kterých určitě zůstalo dost šťávy. Blány pak už můžeme vyhodit, na rozdíl od pecek, které ještě budeme potřebovat.
- Zvážíme kolik že nakonec máme celkem pomerančových měsíčků a šťávy. Na každých 10 dkg pomerančové masy potřebujeme 8 dkg cukru.
- Uvážeme pomerančové pecky do kousku gázy nebo dáme je do sáčku na vaření koření a spolu s citronovou šťávou a cukrem přidáme k pomerančové mase. Pokud ovšem používáte zavařovací cukr, který již obsahuje pektin, pecky můžete klidně vyhodit.
- Směs přivedeme k varu a na větším ohni vaříme tak dlouho, pokud nezhoustne (objem se zredukuje skoro na polovinu).
- Prověříme obvyklým způsobem, zda je marmeláda dostatečně hustá – kápneme kapku na talířek, počkáme až vychladne a pokud drží tvar, je marmeláda hotová.
- Přidáme na závěr nahrubo nastrouhaný zázvor (ale nemusíte, pokud preferujete bez zázvoru) a jen malou chvilku povaříme.
- Horkou marmeládu naplníme do vysterilizovaných sklenek a obrátíme dnem vzhůru do plného vychladnutí.
Dát si toast s takovou marmeládou ke snídani – mňamka!
No Comments